Cera Azul #10

Tras la avería del emulsionador, ya conseguí uno nuevo puedo volver a la carga.

Un nuevo emulsionador para la cera tras quemarse el motor del anterior
Un nuevo emulsionador para la cera tras quemarse el motor del anterior

 

Lista de ingredientes:

La reducción de bórax de 1 g a 0,1 g ayudó a evitar la espuma la vez anterior, de modo que esa parece ir en buen camino y la repito.

  • 10 g de cera
  • 1 g de estearina
  • 1 g de lecitina de soja
  • 100 mg de bórax
  • 6 gotas de azul de metileno al 2%
  • Agua destilada para ir agregando
Todo listo para empezar de nuevo
Todo listo para empezar de nuevo

Mientras voy pesando todos los ingredientes, pongo a calentar el agua para hacer el baño maría.

Pongo a calentar el agua mientras preparo los ingredientes
Pongo a calentar el agua mientras preparo los ingredientes

La última vez, me costó disolver y filtrar la lecitina, tuve que hacerlo en agua y luego irla agregando conjuntamente. Esta vez utilizaré un filtro esférico de rejilla para infusiones con el que tratar de disolverla y filtrarla en la fase oleosa y no en la acuosa.

La lecitina en un filtro para infusiones
La lecitina en un filtro para infusiones

Utilizando recpientes de acero, no veo el fondo, pero se transmite mejor la temperatura. Unas flaneras de diferentes tamaños resuelven la necesidad.

En pleno verano y con ola de calor, conviene ir rápido para no cocinarse al vapor.

Caliento el agua por un lado y la cera con todos los emulgentes por el otro
Caliento el agua por un lado y la cera con todos los emulgentes por el otro

La lecitina pretendo que se dissuelva en al cera caliente mientras mantengo el agua caliente, sin nada aparte.

La lecitina se resiste a fundirse en la cera
La lecitina se resiste a fundirse en la cera

No parece funcionar el sistea de filtrar y mezclar la lecitina, hay muy poca cera y apenas se sumerge, además. Le voy agregando el azul de metileno mientras.

Agrego ya el azul de metileno, ayuda a ver cómo evolucona todo
Agrego ya el azul de metileno, ayuda a ver cómo evolucona todo

Retiro la esfera para poder usar el emulsionador. Al haber tan poca cantidad de cera, lo hago trabajar en la superfície y salta disparada por todas partes.

No conviene tratar de limpiar los recipientes manchados de cera en el lavavajillas, podemos atascarlo.

Empieza la fiesta,al haber tan poca cera, salta disparada por todas partes
Empieza la fiesta,al haber tan poca cera, salta disparada por todas partes

En cuanto empiezo a agregar agua, empieza a emulsionar y espesar la mezcla.

Al añadirle agua, enseguida empieza a espesar
Al añadirle agua, enseguida empieza a espesar

Está poniéndose muy espesa, como la vez anterior. Teniendo en cuenta que si hay lecitina es en poca cantidad, más parece que esté relacionado con la secuencia del proceso.

Nuevamente la cera se vuelve muy espesa
Nuevamente la cera se vuelve muy espesa

Al ser espeso el producto, poco tarda el emulsionador en calentarse y en consecuencia, desprenderse la varilla del motor, que van unidos por un cilindro de plástico que con el calor se reblandece.

Otra vez se desprende la varilla del emulsionador
Otra vez se desprende la varilla del emulsionador

Habiendo quemado el emulsionador anterior, uno las piezas de nuevo y lo uso con cuidado de no hacerlo trabajar duro para que resista.

Lo intento tratando de no forzar el mecanismo para que no trabaje en exceso
Lo intento tratando de no forzar el mecanismo para que no trabaje en exceso

Agrego el agua rápido, incluso sin calentarla ya y ahí ya se niega a absorberla, sí logro en cambio que entre aire enla emulsión al estar obligado a usar el emulsionador buscando que trabaje suave, cerca de la superficie muy frecuentemente.

Al trabajar cerca de la superficie, se agrega mucho aire a la emulsión
Al trabajar cerca de la superficie, se agrega mucho aire a la emulsión

El resultante lo cabio de recipiente y lo tapo. De no hacerlo, la parte superficial perdería humedad y se endurecería.

La emulsión resultante, cerrada para que no pierda la humedad
La emulsión resultante, cerrada para que no pierda la humedad

El filtro para infusiones se ha atascado con la cera al enfriarse, cuesta abrirlo. La mayor parte de la lecitina quedó ahí. En el estado en que está, no puedo separarla para pesarla y saber cuánta absorbió.

Además de atascarse, la esfera de infusiones no ha servido para disolver y filtrar la lecitina la tiene toda o casi toda dentro
Además de atascarse, la esfera de infusiones no ha servido para disolver y filtrar la lecitina la tiene toda o casi toda dentro

Una vez enfriada la emulsión, el resultado es una mousse muy vistosa, incluso apetecible si fuese comestible y con agua libre. Recuerda más a la cera anterior que al objetivo perseguido.

El resultado, una mousse de cera más digna de una merienda que de la cadena de la MTB
El resultado, una mousse de cera más digna de una merienda que de la cadena de la MTB

Siguen en pie mis sospechas de que estoy emulsionando agua en cera en lugar de cera en agua. Que los emulsionadores me dejen tirado a medio camino está dificultando confirmar qué sucede al ir más allá.

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